由于氣候的原因，近幾年我國很多地區(qū)都出現(xiàn)了食品或飼料原料發(fā)霉現(xiàn)象。王彥軍發(fā)現(xiàn)河南省為玉米霉變重災(zāi)區(qū)，飼料發(fā)霉情況較為嚴(yán)重，豫中、豫南玉米發(fā)霉現(xiàn)象幾乎在90%以上，豫北、豫東在70%以上，豫西在30%左右。王若...

脫氧雪腐嫌刀菌烯醇是已知的單端抱霉烯族化合物中毒性最強(qiáng)的一種，并且廣泛存在，対人類和動(dòng)物造成很大的危害。嘔吐毒素ＤＯＮ的細(xì)胞毒性表現(xiàn)在對(duì)原核細(xì)胞、真核細(xì)胞以及出于分裂狀態(tài)的免疫細(xì)胞如淋巴細(xì)胞、胸腺細(xì)胞...

黃曲霉毒素(AF)是一類結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)均較為相似的真菌次級(jí)代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素，在所有黃曲霉毒素AF 中，黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)。黃曲霉毒素AF 的危害主要體現(xiàn)在以下的幾個(gè)方...

玉米赤霉烯酮ZEN具有雌激素的作用，其作用強(qiáng)度為雌激素的十分之一左右，可造成畜禽的雌激素水平提高。Mc Nutt 等在 1928 年就發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)霉玉米的豬發(fā)生雌激素綜合征，育肥母豬表現(xiàn)為發(fā)情樣癥狀，外陰部異常腫脹，乳...

目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了400多種真菌毒素/霉菌毒素，其中危害最嚴(yán)重的是曲霉菌、鐮刀菌和青霉菌所產(chǎn)的毒素。毒性較強(qiáng)的真菌毒素/霉菌毒素包括了玉米赤霉烯酮、伏馬毒素（其中以伏馬毒素B1為代表）、黃曲霉毒素（其中以黃曲霉...

在眾多真菌毒素中，黃曲霉毒素是公認(rèn)的毒性最強(qiáng)、危害最大的一類。主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生。目前分離出來的黃曲霉有 20 多種，其中結(jié)構(gòu)明確的有 18 種。在食品污染中比較常見主要有 B1、B2、G1、G2 和 M1。其...

玉米赤霉烯酮ZEN又稱 F-2 毒素，是一類具有較強(qiáng)雌激素作用的非甾醇類真菌毒素，主要由禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、木賊鐮刀菌、半裸鐮刀菌等鐮刀菌通過聚酮途徑合成的次級(jí)代謝產(chǎn)物。玉米赤霉烯酮ZEN 純品為白色結(jié)晶物質(zhì)...

黃曲霉毒素是迄今為止已知的毒性最強(qiáng)的有毒物質(zhì)之一，在幾種黃曲霉毒素中，毒性最強(qiáng)的是黃曲霉毒素 B1，其毒性 10 倍于氰化鉀，屬于特劇毒物質(zhì)范疇。黃曲霉毒素 B1可導(dǎo)致肝損傷和誘發(fā)肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸...