如何解讀新實(shí)施的GB2761-2017《食品中真菌毒素限量》？

我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)在不斷完善，2017年9月17日新實(shí)施了GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》。

一、主要修訂內(nèi)容

      此次GB 2761污染物通用標(biāo)準(zhǔn)的修訂，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求、增加了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品、孕婦及乳母營養(yǎng)補(bǔ)充食品中真菌毒素限量要求。此外，結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）發(fā)布實(shí)施后遇到的一些問題，兼顧與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容做了進(jìn)一步修訂完善。

二、關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的原則

GB 2761在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合食品污染物（真菌毒素）限量標(biāo)準(zhǔn)要求。

2、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食品污染物（真菌毒素），或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中污染物（真菌毒素）含量達(dá)到盡可能的最低水平。

3、重點(diǎn)做好食品原料污染物（真菌毒素）控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物（真菌毒素）。

4、鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用嚴(yán)于GB2761-2017的控制要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過程食品安全管理，降低食品中污染物（真菌毒素）的含量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的銜接

      GB2761是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

      食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營過程的污染物控制。食品污染物的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照新的GB2761引用的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。

四、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

      歐洲食品中赭曲霉毒素A風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結(jié)合我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產(chǎn)品消費(fèi)量情況，對(duì)我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。

五、修改干制食品中污染物指標(biāo)表述方式

      鑒于GB 2761中沒有需應(yīng)用干制品脫水率折算原則的食品類別，因此在新修訂的GB2761中刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)用原則的3.5條款。

六、修改完善附錄Ａ食品類別（名稱）說明

      食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，借鑒了CAC《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品分類系統(tǒng)，并參考了我國現(xiàn)有食品分類，結(jié)合我國食品中污染物的污染狀況制定。附錄A涉及22大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂分別對(duì)GB2761附錄A做了如下修訂：

（一）調(diào)整GB2761附錄A中堅(jiān)果及籽類分類。堅(jiān)果及籽類的行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果炒貨食品分類》（SB/T 10671-2012）中將“包衣的堅(jiān)果及籽類”歸屬于“熟制堅(jiān)果及籽類”，且一般堅(jiān)果炒貨行業(yè)中稱“新鮮堅(jiān)果及籽類”為“生干堅(jiān)果及籽類”。因此，此次修訂GB 2761時(shí)，按照行業(yè)分類調(diào)整了附錄A中堅(jiān)果及籽類的分類。

（二）GB2761附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)酪蛋白》標(biāo)準(zhǔn)已制定完成，為便于其污染物指標(biāo)及真菌毒素指標(biāo)的引用參照，在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。

（三）GB2761附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB 2720-2015）標(biāo)準(zhǔn)名稱對(duì)應(yīng)，將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。

（四）GB2761附錄A中將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》（GB 2718-2014），標(biāo)準(zhǔn)名稱對(duì)應(yīng)，將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。

（五）調(diào)整GB 2761附錄A中飲料類分類。根據(jù)《飲料通則》（GB/T10789-2015）及《固體飲料》（GB/T 29602-2013）修改了飲料類分類，例如將“果蔬汁類”調(diào)整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。

（六）修改GB 2761附錄A中“特殊膳食用食品”分類。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）“附錄A 特殊膳食用食品的類別”，修改GB 2761及GB 2762 附錄Ａ食品類別（名稱）說明中“特殊膳食用食品”分類。

七、完善附錄Ａ食品類別（名稱）說明

      隨著標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作的完成，GB 2761所配套的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有所變動(dòng)，為保障標(biāo)準(zhǔn)的可實(shí)施性，此次GB 2761修訂時(shí)將配套檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)予以更新。

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