黃曲霉毒素不是一種生物，而是一類化學(xué)物質(zhì)，是黃曲霉或其他霉菌的代謝產(chǎn)物，所以我們不能說如何殺死黃曲霉毒素。只能說殺死產(chǎn)生它的母體黃曲霉菌，然而，黃曲霉菌體的死亡并不能減少已經(jīng)產(chǎn)生的黃曲霉毒素，對(duì)于已經(jīng)感染了黃曲霉素的食品，不要妄想通過普通的加熱殺菌就能安全使用。

      所以說，黃曲霉毒素是一種由黃曲霉菌或其他霉菌的次生代謝產(chǎn)物。

      黃曲霉毒素是世界衛(wèi)生組織定義的一類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，大量攝入可導(dǎo)致中毒死亡，微量長(zhǎng)期攝入可導(dǎo)致患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)升高。

      黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中廣泛存在，黃曲霉素最喜歡侵染花生和玉米等糧油作物，還能通過飼料污染動(dòng)物，導(dǎo)致牛奶，奶制品，肉類中也能檢測(cè)出黃曲霉毒素。

       如上所說，黃曲霉素不能殺死，一旦產(chǎn)生的黃曲霉素存在于食物中，普通的加熱難以分解，只能通過前期預(yù)防和后期去除來盡可能減少食品中的黃曲霉素。

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