DON屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產毒真菌為禾谷鐮刀菌(F. graminearum)和黃色鐮刀菌(F. culmorum)等。由于具有引發(fā)動物嘔吐的特征，DON也被稱為嘔吐毒素(Vomitoxin，VT)。DON的性質穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

　　谷物DON污染全球范圍內易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。

　　低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷病)。癥狀一般在2小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。

　　所以加強糧食收購和儲運監(jiān)測的監(jiān)管，嚴控污染小麥進入食品流通和加工環(huán)節(jié)。食品生產加工企業(yè)加大對原料的把關，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標糧食作為食品原料也是從根本上制約DON污染的重要舉措。

　　上海飛測生物生產的嘔吐毒素快速檢測儀能快速準確定量測定糧食谷物極其制品中嘔吐的含量，儀器外觀優(yōu)美，操作簡便易用，結果準確可靠。

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