霉菌毒素是農(nóng)作物和動(dòng)物性蛋白因霉菌污染而產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，對人、動(dòng)物都具有廣泛的毒性作用，人、動(dòng)物食入因霉菌毒素污染的食物或飼料后會(huì)引起霉菌毒素的中毒。霉菌的種類繁多，大約12萬多個(gè)種屬，其中能產(chǎn)毒素的約有170余種，廣泛存在于土壤、空氣、水及腐敗的有機(jī)物上，污染范圍遍及全世界。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的統(tǒng)計(jì)，全世界每年大約有25%的農(nóng)作物不同程度地受到了霉菌毒素的污染，約有2%的農(nóng)作物因污染非常嚴(yán)重而失去飼用的價(jià)值，由此每年造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)數(shù)千億美元。我國受霉菌毒素污染情況更為嚴(yán)重，中國農(nóng)科院畜牧所的一項(xiàng)調(diào)查研究表明，配合飼料中不同程度的霉菌毒素污染高達(dá)80%以上，每年因霉菌毒素造成的直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)500億以上。由此可見，霉菌毒素污染已經(jīng)成為了影響飼料業(yè)發(fā)展的一大危害，如何認(rèn)識和防控霉菌毒素已成為了能否解決飼料安全的突出問題。

一、霉菌毒素的產(chǎn)生原因
　　在飼料生產(chǎn)的過程中，飼料原料、生產(chǎn)工藝、管理等任何一個(gè)環(huán)節(jié)的不合理都有可能導(dǎo)致霉菌毒素產(chǎn)生。
　　1 飼料原料的霉菌毒素感染主要是發(fā)生在田間收割和儲藏的過程中。在田間，植物受到霉菌感染的因素很多，包括土壤的水分、播種收割的時(shí)間、植物疾病的發(fā)生、雜草、鳥類及害蟲等。在儲藏的過程中，飼料倉庫因潮濕、鼠害嚴(yán)重，庫區(qū)未能經(jīng)常清掃和定期消毒、堆垛不合理、庫存時(shí)間過長、運(yùn)輸時(shí)受到雨淋、曝曬等都非常容易引起霉變。此外，飼料原料受霉菌感染的程度也與其成熟度、顆粒完整度等都有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒多的原料容易受霉菌的侵染。石永峰等人關(guān)于玉米破碎粒和整粒谷物中串珠鐮孢菌B1毒素的含量的研究表明，碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素含量是整粒谷物的30倍~500倍。
　　2 加工工藝生產(chǎn)顆粒的料過程中，如果設(shè)備選擇不恰當(dāng)，或在使用過程中調(diào)整校對不準(zhǔn)確，導(dǎo)致顆粒料冷卻時(shí)間不夠或風(fēng)量不充足，導(dǎo)致產(chǎn)品水分含量及料溫過高，這樣產(chǎn)品裝袋后也容易發(fā)生霉變。未定期清理飼料管道中的積存物料，形成霉積料，脫落以后進(jìn)入成品倉和包裝袋，也可能導(dǎo)致整批顆粒料霉變。
　　3 管理因素飼料和原料長期存放，或者存儲地點(diǎn)通風(fēng)不暢、環(huán)境潮濕等都易導(dǎo)致霉菌毒素的產(chǎn)生。此外，運(yùn)輸過程中日曬雨淋也容易導(dǎo)致飼料和原料的霉變。

二、霉菌毒素的危害
　　使用含有霉菌毒素的飼料，可能導(dǎo)致畜禽采食量的下降、生產(chǎn)性能的降低，嚴(yán)重者可直接導(dǎo)致畜禽的死亡。
　　1 霉菌毒素對豬的傷害：改變飼料養(yǎng)分的組成;降低動(dòng)物對養(yǎng)分的利用率;霉菌毒素可以誘發(fā)多種動(dòng)物疾病;動(dòng)物組織器官受損，主要危害腎臟、肝臟、生育器官;胚胎的致死率、流產(chǎn)比例增加，外陰道炎，乳房腫大，奶水減少，哺乳仔豬抵抗力下降，母豬淘汰率增加，利用年份減少，公豬精液質(zhì)量下降;免疫系統(tǒng)功能受到干擾，表現(xiàn)免疫力低下、疫苗不能正常發(fā)揮作用，對疾病易感性高;動(dòng)物采食量下降，胃腸道炎癥，生長速度下降。
　　2 霉菌毒素對家禽影危害：產(chǎn)蛋率、受精率下降;降低日增重和飼料報(bào)酬;口腔潰瘍，拒食;角色蒼白，蛋黃及皮膚色素差，頭部脫毛，羽毛松亂;免疫機(jī)能下降，死亡率增加。
　　3 霉菌毒素的危害機(jī)理：(1)霉菌毒素毒性危害作用都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是免疫抑制作用。一般認(rèn)為，其作用機(jī)理可能是由于霉菌毒素與機(jī)體DNA和RNA結(jié)合，抑制其合成從而影響機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，降低動(dòng)物免疫力。(2)霉菌毒素通過改變細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，誘導(dǎo)脂類發(fā)生過氧化反應(yīng)。霉菌毒素可以通過改變抗氧化劑的濃度，影響抗氧化酶活性，從而誘發(fā)細(xì)胞過氧化反應(yīng)。(3)霉菌毒素誘導(dǎo)細(xì)胞的程序性死亡。霉菌毒素通過直接影響關(guān)鍵酶或者通過改變細(xì)胞中抗氧化劑與氧化劑之間的平衡，尤其是降低細(xì)胞中還原性谷胱甘肽的濃度，激發(fā)細(xì)胞程序性死亡。

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