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時間：2017-12-14來源：點擊量：
這樣的水果
你是否會買?
你以為削掉壞的部分就可以安然無恙地把它們吃掉了嗎?
我們是霉菌(molds)，你的生活中隨處都有我們的身影。一旦擁有適宜的環(huán)境，就會大量繁殖、霉變，引起動植物疾病。更可怕的是，我們還會產生毒素，這可是我們的殺手锏，能引起人類食物中毒及癌癥。
那么，我們是怎么讓水果發(fā)霉變質，又讓你吃掉變質水果后生病的呢?
正常水果表面有較厚的細胞壁和致密的表皮層，且覆蓋有蠟質、角質層，但當水果表皮受到損傷，失去防御作用而門戶大敞時，我們就會侵入并進行繁殖，引起水果腐爛變質。
一旦我們入侵成功，就會導致水果灰霉腐爛、酸腐爛、出水性軟化腐爛等。腐敗變質的水果上，常見到我們家族的青霉菌屬、交鏈孢霉屬、根霉屬、葡萄孢霉屬及鐮刀霉屬等。
你在腐爛水果上看到的顏色各異的“毛毛”，就是我們的標志。
霉菌的菌絲
我們擁有極強的繁殖能力，有營養(yǎng)繁殖、無性繁殖和有性繁殖三種方式，以無性繁殖為主，主要通過產生節(jié)孢子、孢囊孢子或分生孢子等無性孢子來實現(xiàn)。
霉菌的繁殖
所以，別以為腐爛水果上看不到“毛毛”的地方就沒有我們的存在，可能只是我們還沒有長大。
如果想要殺死我們，那很容易，我們害怕高溫，60℃以上就足以至讓我們死亡，可是，如果想要殺死我們的孢子，讓我們徹底灰飛煙滅，那最少需要121℃高溫殺菌10分鐘。呵呵，那時你的水果恐怕早就不能吃了。
那么，你們吃掉變質水果后，究竟為什么會生病呢?
比菌絲和孢子更可怕的，其實是我們產生的毒素。它是我們在生產繁殖過程中產生的有毒代謝物——通俗地講，就是我們的排泄物。
目前已知由我們產生的毒素有300多種。毒素進入你的身體，能引起急性或慢性中毒，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。
我是擴展青霉，最喜歡水果的味道，在腐爛水果中常見的是由我產生的展青霉素(pstulin)。它會引發(fā)胃腸道功能紊亂、臟器水腫等病癥。毒理學實驗表明，展青霉素具有影響生育、致癌和免疫等毒理作用，同時也是一種神經毒素。它在酸性環(huán)境中非常穩(wěn)定，巴氏消毒用高達80℃的溫度都不會使它失活。
展青霉素
我的展青霉素在進入你體內后，改變細胞膜的通透性，會導致膜的物質移動發(fā)生異常，間接引起你生理呼吸異常。
吼吼，有沒有被我嚇到!
什么?你說你再也不吃腐敗的水果了!
你以為你躲得掉嗎?在你們人類為了利益用腐爛水果加工果汁的時候，我的展青霉素早已藏匿其中，果汁、果醬等水果制品中都有它存在。
盡管各個國家都對果制品中展青霉素的含量作了嚴格的要求，依然不乏不法商販幫助我暗度陳倉。
我還有個大哥，叫黃曲霉菌(Aspergillus.flavus)，他比我還要牛。如果你把花生、玉米、甘薯當做零食或水果來吃的話，他可是虎視眈眈在等你。霉變的花生玉米中有他產生的黃曲霉毒素(Aflatoxins)，毒性是氯化鉀的10倍，是砒霜的68倍，還是目前所知致癌性最強的化學物質。
幾種黃曲霉毒素
如果想要黃曲霉毒素裂解需要多高的溫度呢?
280℃!
恭喜你，食用油在鍋里燒到開始冒青煙時的溫度就是280℃左右，伴隨黃曲霉素裂解的同時，又會產生新的致癌物。
那你又要問了，如果把水果壞掉部分的周圍也削去很多，剩下的是不是就可以吃了?
答案是“NO”!
新鮮水果的含水量一般在75%-90%，以游離水、結合水和化合水三種狀態(tài)存在，其中大部分是游離水，主要存在于水果組織細胞的液泡中和細胞間隙，能自由移動。
新鮮的部分可能沒有我們霉菌存在，但是我們產生的毒素易溶于水，會隨游離水在食物里擴散——擴散的范圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。所以，水果中“未腐爛”部分已經浸入我的代謝物，只是你的肉眼看不出來。
所以，最好的辦法就是把已經腐爛的水果全部丟掉。
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