玉米、花生中都可能有的一級(jí)致癌物

    國家市場(chǎng)監(jiān)管總局22日發(fā)布了12批次食品不合格的通告，涉及家樂福、沃爾瑪以及北京華聯(lián)等商超。據(jù)悉，有電商平臺(tái)被曝在售食品黃曲霉超標(biāo)中所指的“黃曲霉毒素”，在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，常攝入會(huì)增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

    黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

    它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

    1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅?；ㄉ炇腔ㄉビ椭笫Ｏ碌臍?jiān)?，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。

    科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍?zhǔn)祝环N真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對(duì)它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

    黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國，都只能設(shè)定一個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，危害就小到可以忽略了。

    花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。這也就是那10萬只可憐的火雞被害的原因?；蛟S會(huì)有敏感的讀者想到：既然那些花生被污染了，那么它們榨的油呢?

    對(duì)健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的，因此黃曲霉毒素稱為前致癌物 。

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

    黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時(shí)如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

上海飛測(cè)FD系列黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)

    上海飛測(cè)生物基于熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，率先推出了新一代黃曲霉毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)糧食谷物中真菌毒素的殘留濃度，操作快速簡便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各類糧油谷物加工企業(yè)、糧庫、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)督部門。該儀器可準(zhǔn)確定量檢測(cè)黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、伏馬菌素等項(xiàng)目。

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