近年來谷物和飼料受到霉菌毒素污染的情況日益加重,呈現(xiàn)全球性危害。
嘔吐毒素,又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(De? oxynivalenol,DON),是一種由鐮刀菌屬等產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物,屬于單端孢霉烯族化合物。嘔吐毒素來源于飼料的原料(小麥、玉米、豆粕、棉粕、玉米胚芽粕和植酸酶)以及微生物(蠟樣芽孢桿菌等)。
嘔吐毒素一般在大麥、小麥、玉米中含有較高的濃度,常常在涼濕條件下產(chǎn)毒增加。當谷物水分含量為 22%、濕度 85%和溫度20 ℃ 時,谷物即產(chǎn)生大量的嘔吐毒素。我國北方地區(qū)農(nóng)作物生長、成熟和收獲時期多在上述條件范圍內(nèi)。加之北方地區(qū)農(nóng)作物的生長期較長,感染嘔吐毒素的機會相對增多,使得北方地區(qū)的農(nóng)作物嘔吐毒素含量水平高于南方地區(qū)。
目前一些國家已制定了谷物和飼料中嘔吐毒素的限量標準,我國規(guī)定豬、犢牛、泌乳期動物配合飼料中含量不得超過1 mg/kg。嘔吐毒素另外一個來源是食物中的蠟樣芽胞桿菌。2011年發(fā)生在比利時食用意大利面條的20歲男性出現(xiàn)死亡,從食物中檢測出嘔吐毒素的含量 高達14.8 μg/g,主要原因是食物中污染的蠟樣芽孢桿菌含有產(chǎn)生DON的ces和cesb基因,可以產(chǎn)生并大量分泌DON。
煙曲霉毒素是主要由串珠鐮刀菌等產(chǎn)生的霉菌素,又叫伏馬毒素(Fumonisin,F(xiàn)B),目前已知有7種衍生物。煙曲霉毒素的主要來源是飼料原料的感染,如玉米、玉米制品、小麥、豆粕和棉籽餅的污染。
玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)主要由鐮刀菌產(chǎn)生,存在于玉米、小麥、燕麥、大麥和高粱等多種植物中以及動物飼料中。在冷暖交替時鐮刀菌產(chǎn)毒能力較強,秋收季節(jié)溫度變化,可為鐮刀菌的生長和產(chǎn)毒提供適宜條件。
我國糧食衛(wèi)生標準中規(guī)定小麥、玉米中玉米赤霉烯酮含量為60 μg/kg,飼料衛(wèi)生標準中規(guī)定配合飼料、玉米中玉米赤霉烯酮含量為500 μg/kg。