玉米豐收，警惕霉變

        玉米作為我國(guó)第二大糧食作物，在世界上位列前茅。我國(guó)玉米的產(chǎn)區(qū)主要在東北、華北等地，而在秦嶺、青海東部等地區(qū)也有栽培。那么，在我國(guó)幅員廣闊的種植區(qū)域中，各地收玉米的時(shí)間都是什么時(shí)候？如何鑒別霉玉米？如何檢測(cè)霉菌毒素是否超標(biāo)呢？本期飛測(cè)微訊將為您細(xì)細(xì)盤點(diǎn)關(guān)于玉米收獲季需要關(guān)注的那些事兒。

       玉米種植分春播和夏播，北方以春播為主，主要指遼寧、吉林、黑龍江及河北的北部等，其他地方基本是夏播，同時(shí)也有春播。在一般情況下玉米品種生長(zhǎng)期大約90至120天左右，粘甜玉米生長(zhǎng)時(shí)間少一些，當(dāng)然由于土地肥沃或施用氮肥過多，收獲時(shí)間可能需要延長(zhǎng)幾天。華南一些地區(qū)，早玉米在芒種節(jié)氣即可收獲，在其他一些種植玉米的地區(qū)，秋分開始至寒露節(jié)氣，農(nóng)民朋友就開始收割成熟玉米了。
       由此可見，玉米成熟收獲時(shí)間不僅與玉米品種有關(guān)，與種植的區(qū)域也有一定的關(guān)系，收獲玉米的時(shí)間，北方玉米成熟期一般在9月15日—9月23日，南方多為10月中旬以后。
       玉米具有胚部大、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、呼吸旺盛、帶菌量多等特點(diǎn)，但當(dāng)水分超過安全儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，會(huì)使其在儲(chǔ)藏中比其他糧食更容易發(fā)熱、霉變，輕者品質(zhì)下降，重者完全喪失食用價(jià)值，嚴(yán)重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對(duì)畜禽養(yǎng)殖的危害，會(huì)大大降低動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。

       霉菌毒素是由谷物中自然存在的真菌所引起有毒化合物，在玉米谷物中發(fā)現(xiàn)了好幾種霉菌毒素，其中最主要的兩種為黃曲霉毒素和嘔吐毒素。

一、如何鑒別霉玉米？　
1、發(fā)霉后的玉米，玉米皮特別容易分離；
2、觀察胚芽，玉米胚芽?jī)?nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域?yàn)榘l(fā)霉的玉米，在底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米；
3、口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；
4、飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒。另外，我們還要警惕不法商販用口水油拋光已經(jīng)發(fā)霉玉米并進(jìn)行烘干的處理，還有一些不法分子將已經(jīng)發(fā)芽的玉米用除草劑噴灑，在進(jìn)行烘干銷售。 玉米粒發(fā)黑的，是長(zhǎng)時(shí)間高濕高溫造成的；胚芽外皮有綠的，是脫粒早，來不及曬造成的；胚芽皮內(nèi)有綠的或黑的，是悶的時(shí)間長(zhǎng)了?？傊?，霉變的主要原因是濕度，這就要求我們?cè)谟衩椎膬?chǔ)存的時(shí)候要注意濕度和收割的天氣情況，合理的使用防霉劑。　

二、玉米發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生什么樣的有害物質(zhì)?

       玉米收獲期氣溫高、多雨水,容易發(fā)霉發(fā)芽變質(zhì)，玉米霉變后會(huì)被霉菌代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強(qiáng)，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對(duì)畜禽和人類的危害。人畜長(zhǎng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì)在體內(nèi)沉積，特別是對(duì)畜禽而言，霉菌毒素會(huì)在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。
1、黃曲霉毒素的危害：黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。 
2、玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，其強(qiáng)度為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前發(fā)現(xiàn)，豬對(duì)此毒素較為敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性動(dòng)物的生殖系統(tǒng)，同時(shí)對(duì)雄性動(dòng)物也有一定的影響。在急性中毒的條件下，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、腎臟、肝和肺都會(huì)有一定的毒害作用。主要的機(jī)理是它會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)的亢奮，在臟器當(dāng)中造成很多出血點(diǎn)，使動(dòng)物突然死亡。

3、伏馬毒素的危害： 串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導(dǎo)致人類食道癌。

三、如何防止玉米霉變？
1.適時(shí)收摘：玉米收摘過早,水分含量多,難曬干,易發(fā)霉,產(chǎn)量也低;收摘太遲,玉米苞掉頭,玉米稈枯萎倒伏,既難收,又容易被淋濕發(fā)霉發(fā)芽,影響產(chǎn)量和米質(zhì)。只有適時(shí)收摘,玉米水分含量不高易曬干,才能防止發(fā)霉發(fā)芽,產(chǎn)量高,米質(zhì)好。一般在玉米莖葉變黃,玉米苞衣變白,玉米粒變硬,而植株又未枯萎倒伏時(shí)收摘較為合適,抓緊晴天搶收,熟一塊,收一塊。 
2.及時(shí)晾曬：收摘回來的玉米應(yīng)盡快剝苞和脫粒,及時(shí)晾干、曝曬,迅速降低水分。如來不及脫粒,就先同玉米棒曬,待后期分批脫粒,脫粒時(shí)應(yīng)注意不要損傷玉米粒,因?yàn)槠茡p玉米粒易生蟲發(fā)霉。若遇雨天、陰天無法或不宜曬的話,要將玉米棒、玉米粒放在通風(fēng)的地方,攤開晾干,并經(jīng)常翻動(dòng),散去濕熱。如果有電的話,必要時(shí)可開電風(fēng)扇吹干。實(shí)在暫時(shí)無法曬的玉米,也可把玉米苞扎成把懸掛在通風(fēng)、不漏雨的屋檐房梁下晾干。這些做法,均可防止玉米發(fā)霉發(fā)芽。但是,到天晴時(shí)必須立即取出曝曬,才能真正防止霉?fàn)€變質(zhì)。
3.曬干貯藏 玉米要曬干曬透,方可貯藏。

四、如何檢測(cè)霉菌毒素是否超標(biāo)？
       我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2761-2017（食品中真菌毒素限量）中對(duì)谷物及其制品中的ZEN最高限量要求為60μg/kg。

       目前，國(guó)標(biāo)法測(cè)定玉米赤霉烯酮采用HPLC法，需要大型的儀器設(shè)備，價(jià)格昂貴，操作過程復(fù)雜、時(shí)間較長(zhǎng)，且無法在現(xiàn)場(chǎng)和基礎(chǔ)小型實(shí)驗(yàn)室使用。除此之外，也有采用玉米赤霉烯酮酶聯(lián)免疫試劑盒或膠體金快速檢測(cè)試紙條用于大量樣品的篩查，操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)快速，成本也較低，但準(zhǔn)確性和重復(fù)性較差，容易造成假陽性或者假陰性。因此，急需一種既簡(jiǎn)便快速，又能準(zhǔn)確定量的檢測(cè)方法，熒光定量免疫層析正好可以滿足這種需求。

上海飛測(cè)生物熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)檢測(cè)原理

      當(dāng)將樣品滴加在加樣區(qū)時(shí)，樣品中的待測(cè)物與結(jié)合墊中的熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合并通過毛細(xì)作用向前層析，當(dāng)達(dá)到檢測(cè)區(qū)后，檢測(cè)線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標(biāo)記抗體結(jié)合，檢測(cè)線T線上結(jié)合的熒光微球標(biāo)記抗體的量與樣品中待測(cè)物的量成反比，質(zhì)控線C線結(jié)合的熒光標(biāo)記物樣品中待測(cè)物的量無關(guān)，其它熒光標(biāo)記物繼續(xù)層析達(dá)到吸收區(qū)。層析結(jié)束后，采用熒光讀數(shù)儀的讀取T線和C線的熒光強(qiáng)度并計(jì)算T/C值，通過儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線即可計(jì)算出樣品中待測(cè)物的含量。
 
稀土元素銪的特點(diǎn)

 

上海飛測(cè)生物熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)優(yōu)勢(shì)

 

        上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺(tái)，開發(fā)了霉菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)，包含霉菌毒素快速檢測(cè)儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測(cè)試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出飼料原料及飼料成品中的霉菌毒素，包括黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、T2毒素等含量，樣品前處理簡(jiǎn)單（僅需7min），六種毒素一次提取即可，操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測(cè)和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。
檢測(cè)樣本適用范圍

 

飼料樣品前處理過程
      1、粉碎；
      2、震蕩提?。?min）；
      3、靜置或離心 ；     
      亮點(diǎn)：
      ①所有的樣品均只需一次提取即可檢測(cè)所有種類的霉菌毒素，大大減少樣品前處理的工作量，提高檢測(cè)效率。整個(gè)前處理過程僅需7min。
      ②任何種類的樣品提取后均無需調(diào)節(jié)pH值；

 

檢測(cè)操作過程
      1、稀釋；
      2、加樣溫育反應(yīng)8min；
      3、讀數(shù)，打印檢測(cè)報(bào)告；

 

檢測(cè)結(jié)果判讀和輸出
      采用霉菌毒素?zé)晒舛焖贆z測(cè)儀行讀數(shù)，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確、客觀，避免人為的誤判。

      檢測(cè)結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測(cè)相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺(tái)”，便于溯源及質(zhì)量管理。

 

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