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對(duì)重金屬的專業(yè)認(rèn)識(shí)

時(shí)間:2019-08-06來(lái)源:飛測(cè)生物點(diǎn)擊量:

重金屬是什么

重金屬是指比重在 5 以上的金屬,如銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻、汞、鉍、錫、銻、鈮、鉬等。


重金屬種類

有害重金屬如何對(duì)人體造成危害?

通常情況下,重金屬的自然本底濃度不會(huì)達(dá)到有害的程度,但隨著社會(huì)工業(yè)化的快速發(fā)展,進(jìn)入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬如鉛、汞、鎘、鉻等不斷增加,超過(guò)正常范圍則會(huì)引起環(huán)境的重金屬污染。
重金屬污染

從食品安全方面考慮的重金屬污染,目前最引人關(guān)注的是汞、鎘、鉛、鉻,以及類金屬砷等有顯著生物毒性的重金屬。重金屬主要通過(guò)污染食品、飲用水及空氣而最終威脅人們的健康。

據(jù)研究,重金屬污染經(jīng)食物鏈放大隨食品進(jìn)入人體后主要引起機(jī)體的慢性損傷,進(jìn)入人體的重金屬要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的積累才會(huì)顯示出毒性,因此往往不易被早期察覺,很難在毒性發(fā)作前就引起足夠的重視,從而更加重了其危害性。
重金屬危害

例如我國(guó)的水體污染嚴(yán)重,全國(guó) 7 大水系中近一半河段以及許多湖泊遭到污染,80%以上的城市河段水質(zhì)普遍超標(biāo),尤其是重金屬污染問(wèn)題十分突出;我國(guó)的土壤重金屬污染程度也正在加劇,污染面積在逐年擴(kuò)大,因而導(dǎo)致食品的重金屬污染問(wèn)題也越發(fā)嚴(yán)重,這已引起各級(jí)政府以及相關(guān)部門的高度重視。
重金屬污染地區(qū)

食品中重金屬污染的來(lái)源

某些地區(qū)自然地質(zhì)條件特殊,環(huán)境中有高本底重金屬含量。如在一些特殊地區(qū),礦區(qū)、海底火山活動(dòng)的地區(qū),因?yàn)榈貙佑卸窘饘俚暮扛叨箘?dòng)植物有毒金屬含量顯著高于一般地區(qū)。
植物重金屬
人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的污染。工業(yè)生產(chǎn)中排放的含重金屬的廢氣、廢水和廢渣,農(nóng)用化學(xué)品,如含重金屬的農(nóng)藥和化肥的使用,可造成水體及土壤的環(huán)境污染。如污染的水體中鎘的濃度可以達(dá)到 0.23mg/kg,比正常水體高1000- 2000 倍。污染的土壤中鎘的濃度可以比正常土壤中的濃度高出 800 倍,在這些土壤中種植的植物含鎘量就明顯增加。
值得提出的是,重金屬污染和一般的農(nóng)藥、化肥造成的污染不同,即使它們?cè)诃h(huán)境中的濃度很低,但由于環(huán)境不容易凈化,生物從環(huán)境中攝取重金屬后通過(guò)食物鏈的生物放大作用,可以在較高級(jí)生物體內(nèi)成千上萬(wàn)倍地富集起來(lái),然后通過(guò)食物進(jìn)入人體導(dǎo)致潛在的危害。

在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中使用和接觸的機(jī)械、管道、容器以及因工藝需要加入的添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。
食品重金屬污染

4.  具體幾種重金屬的危害:

汞在自然界中有金屬單質(zhì)汞(俗稱水銀)、無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞等幾種形式。汞及其化合物是常見的應(yīng)用廣泛的有毒金屬和化合物。汞中毒以有機(jī)汞中毒為主, 汞中毒患者往往表現(xiàn)為手指、口唇和舌頭麻木、說(shuō)話不清、視野縮小、運(yùn)動(dòng)失調(diào)及神經(jīng)系統(tǒng)損害, 嚴(yán)重者可以發(fā)生癱瘓、肢體變形、吞咽困難,甚至死亡。

鎘是一種藍(lán)白色金屬,在自然界中分布廣泛但含量極小。鎘可通過(guò)植物根系的吸收進(jìn)入植物性食品,并通過(guò)飲水與飼料轉(zhuǎn)移到動(dòng)物體內(nèi),使畜禽類食品中含有鎘。鎘進(jìn)入人體后主要蓄積于腎臟和肝臟中,鎘中毒主要損害腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)。研究表明鎘及其化合物還具有一定的致突變、致畸和致癌作用。

鉛是一種灰白色金屬, 主要用于制造蓄電池、顏料、釉料等,四乙基鉛等烷基鉛因?yàn)槠渚哂辛己玫目拐鹦远?jīng)被用作汽油的防爆劑廣泛使用。鉛中毒是一種蓄積性中毒, 隨著人體內(nèi)鉛蓄積量的增加可引起造血、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)損傷。鉛中毒后往往表現(xiàn)為智力低下, 反應(yīng)遲鈍, 貧血等慢性中毒癥狀。從危害程度來(lái)說(shuō),鉛對(duì)胎兒和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育影響最大,因此兒童發(fā)生鉛中毒的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成年人,目前我國(guó)兒童金屬鉛污染較為嚴(yán)重。

5. 國(guó)內(nèi)外對(duì)食品中重金屬污染的限量

由于食品的重金屬污染問(wèn)題日趨嚴(yán)重,使世界各國(guó)政府、有關(guān)團(tuán)體和組織及眾多企業(yè)的認(rèn)識(shí)和關(guān)注也不斷提高,許多相應(yīng)的政策法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生。表 1 列出了部分我國(guó)于 2005 年 10 月 1 日起強(qiáng)制實(shí)施的對(duì)食品中汞、鉛、鎘、砷等重金屬污染限量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (GB2762-2005)。 聯(lián)合國(guó)糧食農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品法典委員會(huì) (CAC) 制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也列于該表中以便比較。

表 1 食品中某些重金屬限量指標(biāo) 單位:mg/kg

食品名

GB2762-2005

CAC標(biāo)準(zhǔn)

總汞

谷類

0.2

0.1-0.2

0.02

0.1-0.2

0.2

0.1-0.2

豆類

0.2

0.2

/

0.2

0.1

0.2

薯類

0.2

0.1

0.01

/

/

0.1

禽畜肉類

0.2

0.1

0.05

0.05

0.1

0.05

魚類

0.5

0.1

0.5

0.1

0.2

/

蔬菜

0.1

0.05-0.2

0.01

0.05

0.1

0.05-0.2

水果

0.1

0.05

0.01

0.05

0.1

0.05

鮮蛋

0.2

0.05

0.05

0.05

/

/

由表 1 可以看出,我國(guó)的限量指標(biāo)多數(shù)已符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。但有些限量則由于我國(guó)的國(guó)情不同和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距。例如魚類的鉛限量指標(biāo)我國(guó)為0.5mg/kg,CAC 標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格得多,僅為 0.2mg/kg;又如禽畜肉類的鉛限量指標(biāo)我國(guó)為 0.2mg/kg,CAC 標(biāo)準(zhǔn)則為 0.1mg/kg。需要說(shuō)明的是,隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化和發(fā)展,食品中各種污染物的限量指標(biāo)也會(huì)隨著變化以適應(yīng)形勢(shì)的要求。但總的來(lái)說(shuō)限量指標(biāo)有更加嚴(yán)格的趨勢(shì)。我國(guó)在 1994 年制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷類、豆類、薯類和禽畜肉類中鉛的限量分別為 0.4、0.8、0.4 和 0.5mg/kg,而 2005 年的標(biāo)準(zhǔn)則已將限量指標(biāo)調(diào)整到了 0.2mg/kg。另外,不同國(guó)家往往有不同的限量標(biāo)準(zhǔn)。

6. 重金屬鉛、鎘的檢測(cè)方法:

上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái),率先推出了新一代熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng),可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)糧食谷物中重金屬離子的殘留濃度,操作快速簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源,適用于各類糧油谷物加工企業(yè)、糧庫(kù)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。


檢測(cè)卡技術(shù)參數(shù):

重金屬檢測(cè)參數(shù)

檢測(cè)儀器:

重金屬檢測(cè)儀器


技術(shù)優(yōu)勢(shì):
重金屬檢測(cè)儀技術(shù)優(yōu)勢(shì)

關(guān)于飛測(cè)

上海飛測(cè)生物科技有限公司是一家致力于食品安全與動(dòng)物疾病領(lǐng)域快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)。自主開發(fā)的熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái),具有靈敏度高、定量范圍寬、準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、操作快速簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn),正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測(cè)產(chǎn)品,引領(lǐng)國(guó)內(nèi)食品安全和動(dòng)物疾病快速檢測(cè)從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級(jí)換代。

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