真菌毒素(mycotoxin)是產(chǎn)毒真菌在糧食(或果蔬)的種植、收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中侵染糧食(或果蔬),并在適宜的生長(zhǎng)條件下產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。其種類繁多、在自然界廣泛分布，可污染糧食、水果、食品、飼料、中草藥等多種農(nóng)產(chǎn)品。由于其具有高毒性，對(duì)人和家畜能產(chǎn)生急性、慢性毒作用，甚至能產(chǎn)生“三致”(致癌、致畸、致突變)作用，嚴(yán)重威脅食品安全、危害人畜健康，受到廣泛關(guān)注。因此,世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)把真菌毒素列為食源性疾病的3大根源之首。

　　值得注意的是，我國(guó)是真菌毒素污染最嚴(yán)重的國(guó)家之一。目前,人們發(fā)現(xiàn)的真菌毒素有400多種。我國(guó)重點(diǎn)關(guān)注黃曲霉毒素(主要是aflatoxinB1,AFB1和aflatoxinM1,AFM1)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、赭曲霉毒素(ochratoxinA,OTA)、展青毒素(patulin,PAT)、T-2毒素(T-2toxin,T-2)和伏馬毒素(fumonisins,FBs)等。這些毒素都具有強(qiáng)毒性和高污染頻率等特點(diǎn),但每種毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、生物毒性及適宜生長(zhǎng)的基質(zhì)不同。有些毒素會(huì)在飼用動(dòng)物體內(nèi)發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化,以結(jié)構(gòu)類似物存在動(dòng)物源性食品中,危害人類健康。因此控制和檢測(cè)真菌毒素具有重要的意義。

　　我國(guó)真菌毒素污染控制進(jìn)展及現(xiàn)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　目前全球至少有100多個(gè)國(guó)家已經(jīng)對(duì)糧食和飼料中真菌毒素的限量進(jìn)行了規(guī)定。我國(guó)對(duì)真菌毒素污染的重視較晚,相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研究起步也較晚。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在真菌毒素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定初期借鑒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)積極與國(guó)際接軌，使我國(guó)真菌毒素檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂得到了充分的發(fā)展。GB2761-1981中首先規(guī)定了AFB1的限量和食品種類。經(jīng)過幾十年的發(fā)展,我國(guó)制定了一系列的真菌毒素相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)技術(shù)也在逐步改進(jìn)和豐富。

　　真菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)行業(yè)不同包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB)、糧油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(LS)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SN)、地方標(biāo)準(zhǔn)(DB)及食藥局快檢標(biāo)準(zhǔn)(KJ)等,涵蓋了真菌毒素檢測(cè)的所有方法。其中食品中真菌毒素的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有9個(gè)，分別為GB 5009.22-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》、GB5009.24-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定》GB 5009.25-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中雜色曲霉素的測(cè)定》、GB 5009.185-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中展青霉素的測(cè)定》GB 5009.209-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定》、GB 5009.111-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定》GB 5009.96-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定》、GB 5009.118-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中T-2毒素的測(cè)定》GB 5009.240-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中伏馬毒素的測(cè)定》，涵蓋乳及其制品，含乳嬰幼兒膳食食品、谷物、糧油、牛乳等等食品，并規(guī)定了不同種類食品對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。

　　真菌毒素常見檢測(cè)方法及檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

　　常見真菌毒素檢測(cè)方法有柱后光化學(xué)衍生高效液相色譜法、超高效液相色譜法、免疫親和柱凈化-高效液相色譜法、同位素內(nèi)標(biāo)-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜-柱前衍生法、膠體金定量/定性檢測(cè)技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附篩查法時(shí)間分辯熒光定量檢測(cè)技術(shù)、雙流向酶聯(lián)免疫法、薄層色譜法、免疫親和層析凈化熒光光度法等。目前，真菌毒素檢測(cè)采用更為常見的就是快檢技術(shù)。

　　隨著社會(huì)科技的不斷進(jìn)步，真菌毒素快檢技術(shù)的發(fā)展也在不斷壯大，真菌毒素快速檢測(cè)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新中，真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)系統(tǒng)是上海飛測(cè)生物基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT快速檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)推出的新一代真菌毒素快檢技術(shù)，包括真菌毒素快速檢測(cè)儀、真菌毒素?zé)晒舛靠焖贆z測(cè)卡、溯源管理平臺(tái)等，可快速簡(jiǎn)便準(zhǔn)確定量測(cè)定各種糧食谷物及其制品、植物油及其原料、食品級(jí)調(diào)味品、飼料原料、成品飼料及中藥材中多種真菌毒素的含量。

　　上海飛測(cè)時(shí)間分辨熒光快速定量檢測(cè)技術(shù)

　　上海飛測(cè)生物自主開發(fā)的基于熒光納米微球的Microdetection時(shí)間分辨熒光快速定量檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)，因其具有靈敏度高、定量范圍寬、準(zhǔn)確度和精密度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、操作快速簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，被業(yè)界譽(yù)為第四代熒光定量免疫層析技術(shù)中“皇冠上的明珠”，正逐步替代膠體金試紙條和酶聯(lián)免疫試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測(cè)產(chǎn)品，引領(lǐng)食品安全和動(dòng)物疾病快速檢測(cè)從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級(jí)換代。

　　熒光物質(zhì)稀有元素“銪”的特點(diǎn)

　　時(shí)間分辨熒光快速定量檢測(cè)技術(shù)采用稀有元素“銪”作為示蹤物，熒光強(qiáng)度比普通熒光染料高1-3個(gè)數(shù)量級(jí)，檢測(cè)靈敏度更高;激發(fā)后熒光猝滅時(shí)間更長(zhǎng)，通過時(shí)間分辨功能，消除基質(zhì)本底的干擾，檢測(cè)準(zhǔn)確度和精確度更高;Stokes 位移寬達(dá)270nm，有效降低激發(fā)光和發(fā)射光的互相干擾，更進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精確度。

　　時(shí)間分辨熒光納米微球標(biāo)記技術(shù)

　　采用聚苯乙烯納米微球?qū)ο⊥翢晒怆x子銪進(jìn)行包裹，通過熒光預(yù)增強(qiáng)技術(shù)，提升單個(gè)熒光離子的熒光強(qiáng)度。通過對(duì)包裹技術(shù)的優(yōu)化和改良，納米微球中銪離子的密度可提升到10萬個(gè)/微球，包裹完熒光離子后，在微球表面再進(jìn)行葡聚糖修飾，大大提升了微球的穩(wěn)定性和對(duì)可逆環(huán)境的抗干擾性。在此基礎(chǔ)上可開發(fā)出的熒光定量免疫層析技術(shù)靈敏度高于膠體金、有色乳膠和普通熒光免疫層析方法1-3個(gè)數(shù)量級(jí)，穩(wěn)定性和精密度更好，線性范圍更寬。

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