首先我們來了解一下玉米中易感染的霉菌毒素。

在玉米的生產(chǎn)和貯存過程中，由于不當?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，導(dǎo)致霉菌在玉米中污染和繁殖。

不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。玉米受霉菌感染的程度也與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。

有研究表明：碎粒及其它谷物廢料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。

糧食在收獲期間遭受連陰雨天氣，很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物質(zhì)。

一、來看看玉米受到霉菌毒素感染的途徑

1.是玉米本身傳帶

2.是自然媒介的傳播。

3.是儲藏環(huán)境的感染。

二、玉米中霉菌毒素及其危害

玉米收獲期氣溫高、多雨水,容易發(fā)霉發(fā)芽變質(zhì)，玉米霉變后會被霉菌代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學及物理穩(wěn)定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。

人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內(nèi)沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。

1、黃曲霉毒素的危害 ：

黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮：

具有雌激素的作用，其強度為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前發(fā)現(xiàn)，豬對此毒素較為敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性動物的生殖系統(tǒng)，同時對雄性動物也有一定的影響。在急性中毒的條件下，對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、腎臟、肝和肺都會有一定的毒害作用。主要的機理是它會造成神經(jīng)系統(tǒng)的亢奮，在臟器當中造成很多出血點，使動物突然死亡。

3、伏馬毒素的危害：

 串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導(dǎo)致人類食道癌。

 霉玉米病變

霉玉米鑒別方法一般參考：

1、發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)玉米皮特別容易分離；

2、觀察胚芽，玉米胚芽內(nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域為發(fā)霉的玉米，在底部有一小點黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米；

3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；

4、在飽滿度上，霉玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆?！　?/span>

四、如何檢測霉菌毒素是否超標？

我國國家標準GB 2761-2017（食品中真菌毒素限量）中對玉米及玉米制品中的AFB1最高限量要求為20μg/kg。

目前，國標法測定黃曲霉毒素采用HPLC法，需要大型的儀器設(shè)備，價格昂貴，操作過程復(fù)雜、時間較長，且無法在現(xiàn)場和基礎(chǔ)小型實驗室使用。除此之外，也有采用黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒或膠體金快速檢測試紙條用于大量樣品的篩查，操作簡便，檢測快速，成本也較低，但準確性和重復(fù)性較差，容易造成假陽性或者假陰性。因此，急需一種既簡便快速，又能準確定量的檢測方法，熒光定量免疫層析正好可以滿足這種需求。

上海飛測生物熒光定量FPOCT技術(shù)平臺檢測原理

      當將樣品滴加在加樣區(qū)時，樣品中的待測物與結(jié)合墊中的熒光微球標記抗體結(jié)合并通過毛細作用向前層析，當達到檢測區(qū)后，檢測線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標記抗體結(jié)合，檢測線T線上結(jié)合的熒光微球標記抗體的量與樣品中待測物的量成反比，質(zhì)控線C線結(jié)合的熒光標記物樣品中待測物的量無關(guān)，其它熒光標記物繼續(xù)層析達到吸收區(qū)。層析結(jié)束后，采用熒光讀數(shù)儀的讀取T線和C線的熒光強度并計算T/C值，通過儀器內(nèi)置的標準曲線即可計算出樣品中待測物的含量。

上海飛測生物熒光定量FPOCT技術(shù)平臺優(yōu)勢

 上海飛測生物基于熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，開發(fā)了霉菌毒素熒光定量快速檢測系統(tǒng)，包含霉菌毒素快速檢測儀和霉菌毒素系列熒光定量快速檢測試紙條，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準確的特點，可在8min內(nèi)快速準確定量的測定出飼料原料及飼料成品中的霉菌毒素，包括黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、T2毒素等含量，樣品前處理簡單（僅需7min），六種毒素一次提取即可，操作簡便，只需一步加樣，無需標準品，無需做標準曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準確可靠且可現(xiàn)場打印，準確性高度符合HPLC法的檢測結(jié)果，為霉菌毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類飼料加工企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

檢測樣本適用范圍

飼料樣品前處理過程

      1、粉碎；

      2、震蕩提?。?min）；

      3、靜置或離心 ；    

      亮點：

      ①所有的樣品均只需一次提取即可檢測所有種類的霉菌毒素，大大減少樣品前處理的工作量，提高檢測效率。整個前處理過程僅需7min。

      ②任何種類的樣品提取后均無需調(diào)節(jié)pH值；

檢測操作過程

      1、稀釋；

      2、加樣溫育反應(yīng)8min；

      3、讀數(shù)，打印檢測報告；

檢測結(jié)果判讀和輸出

      采用霉菌毒素熒光定快速檢測儀行讀數(shù)，使得檢測結(jié)果更加準確、客觀，避免人為的誤判。

      檢測結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

五、上海飛測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產(chǎn)品亮點

?8min快速定量：集膠體金快速檢測、酶聯(lián)免疫定量檢測、色譜質(zhì)譜準確檢測的特點于一身，實現(xiàn)8min內(nèi)真菌毒素的快速準確定量檢測，檢測結(jié)果可現(xiàn)場打?。?/span>

?內(nèi)置定量標準曲線：儀器內(nèi)置標準曲線，無需檢測時再做標準曲線，既節(jié)省了成本，也避免了操作人員與真菌毒素的接觸，保護操作人員的安全；

?隨到隨檢：對檢測樣本量無要求，既可單個或少量樣本隨到隨檢，也可大量樣本同時檢測，并可實現(xiàn)現(xiàn)場檢測；

?過程簡便：樣品前處理簡便，操作簡單，也無需對檢測樣本提取液進行任何pH的調(diào)節(jié)；

?配置要求低：對配套的儀器設(shè)備及人員要求低，最低儀器配置僅需1臺天平、1把100ul和1ml移液器即可，操作人員僅需短期培訓(xùn)就能熟練掌握；

?遠程網(wǎng)絡(luò)支持：儀器可通過網(wǎng)絡(luò)自動進行標準曲線讀取、軟件升級、問題故障診斷、質(zhì)量控制等；

?性價比高：花膠體金試紙條的價格，獲得色譜質(zhì)譜檢測的質(zhì)量和結(jié)果，并且節(jié)省人力物力，大幅降低檢測費用；

六、上海飛測生物真菌毒素熒光定量檢測試紙條性能

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