真菌毒素(mycotoxins) 是由真菌寄生于谷物或水果等農(nóng)作物上，在適宜條件下產(chǎn)生的具有生物活性的一類物質(zhì)。真菌和真菌毒素的廣泛存在，嚴重影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，降低農(nóng)產(chǎn)品和飼料品質(zhì)，造成巨大經(jīng)濟損失。據(jù)悉，全世界每年由于霉變污染真菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達數(shù)百億美元。

　　我國谷物霉變主要發(fā)生在北緯31°線即長江以南地區(qū)，每年使糧食減產(chǎn)3～7%。據(jù)調(diào)查，除糧食、飼料以外，在油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調(diào)味品、煙草、麻類、乳和乳制品、魚蝦、肉類、發(fā)酵產(chǎn)品等都發(fā)現(xiàn)了不同程度的真菌毒素污染。真菌毒素一般都是相對分子質(zhì)量小的物質(zhì), 通常不被糧食谷物加工工藝或食品的烹調(diào)加熱所破壞;所以在某種程度上比素如細菌毒素更危險。

　　真菌毒素主要包括以下幾個特點：

　　(1)低分子化合物。真菌毒素都是分子量小于1000的小分子化合物;

　　(2)對溫度非常穩(wěn)定，即使加熱到340℃也不會被分解和破壞;

　　(3)抗化學生物制劑及物理的滅活作用;

　　(4)具有廣泛的中毒效應;

　　(5)結構特異性。分子結構不同，毒性差異很大。

　　例如，黃曲霉毒素B1是毒性最強的真菌毒素，比砒霜毒性還強，但是僅改變其分子結構中的一個化學鍵，它的毒性就會顯著下降。其實還有一個特點需要特別強調(diào)，就是真菌毒素在樣品中的分布是不均勻的，因此分析過程中的取樣方式和取樣量非常重要，能夠決定結果誤差的范圍。

　　目前，己確定的真菌毒素有400多種，常見的毒素包括：黃曲霉毒素(AF，包括B1、B2、M1、M2)、玉米赤霉烯酮/醇(ZEN/ZEL)、赭曲毒素(OTA)、T2毒素、嘔吐毒素(脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，DON)、伏馬毒素(FM，包括B1、B2、B3)。

　　其中黃曲霉毒素B1被認為毒性最強的真菌毒素，是糧食和飼料監(jiān)測的重點。

　　真菌毒素的危害：

　　據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計，全世界每年大約有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到真菌毒素污染，2%因污染失去價值，引起的損失達數(shù)十億美元。飼料及原料(糧食)中真菌毒素污染對畜牧業(yè)影響巨大，美國因真菌毒素給養(yǎng)殖業(yè)造成的損失12億美元/年，歐盟谷物蒙受30億元的損失。而我國損失更大，達到150億美元/年。由真菌毒素污染導致的食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)引發(fā)社會的廣大關注，真菌毒素是糧食和飼料污染的重要原因，并且如果動物食用了被真菌毒素污染的飼料，就可能造成動物源性食品的污染，如奶牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料，產(chǎn)的牛奶中就會含有黃曲霉毒素M1。

　　而黃曲霉毒素污染的飼料還會影響食用動物的健康，以奶牛為例：真菌毒素通過改變機體的新陳代謝和行為，導致奶牛產(chǎn)奶量降低，因飼喂受真菌毒素污染的飼料造成而產(chǎn)奶量減少是奶牛養(yǎng)殖場的常見現(xiàn)象。對奶牛生產(chǎn)造成不利影響的真菌毒素主要是黃曲霉毒素和不同種類的鐮刀菌毒素。黃曲霉毒素損害奶牛的肝臟組織，破壞肝臟功能，嚴重情況下會導致奶牛死亡;黃曲霉毒素對豬的胚胎致死率高，致畸性強，導致胚胎早期死亡被吸收、流產(chǎn)、弱仔，從而降低繁殖效率。

　　概括來說，真菌毒素的危害性主要具有以下特點：

　　(1)普遍性。在谷物生產(chǎn)、儲藏、加工階段已經(jīng)被感染，尤以玉米更為嚴重。

　　(2)隱蔽性。感官難于判斷，除非已經(jīng)發(fā)生顏色、氣味等的變化。隱蔽性毒素無法用常規(guī)物理方法判斷。

　　(3)微量性。低劑量即可導致畜禽或人患病。

　　(4)蓄積性。一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素不易排出體外，會在體內(nèi)蓄積達到中毒劑量。

　　(5)協(xié)同性?；旌衔廴荆瑓f(xié)同作用，加大對人類、畜禽機體和生產(chǎn)性能的危害。

　　真菌毒素檢測技術：

　　真菌毒素的檢測方法有很多，比較經(jīng)典且已經(jīng)形成國家標準或者行業(yè)標準予以實施的檢測方法主要包括：液相色譜、質(zhì)譜、薄層分析、酶聯(lián)免疫、膠體金測試條法、熒光定量檢測技術  。

　　FD-600真菌毒素快速檢測儀采用熒光定量原理，采用安卓智能系統(tǒng)、液晶觸控屏，可實現(xiàn)對樣品的定量檢測，操作快速簡便，操作時間短，準確定量，通過國糧局標準質(zhì)量中心評審驗證，能對數(shù)據(jù)結果、原始掃描曲線進行保存和打印濃度結果和濃度單位，配置網(wǎng)口、RAS232、USB 等接口，可以實行數(shù)據(jù)無縫對接。

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